空心菜是吃杆还是叶子?空心菜的杆部和叶子都可以吃，这个可以根据个人习惯来操作，很多人喜欢吃杆部这样炒制出来的空心菜口感会更清脆，单吃叶子的话也会让口感更鲜，且有很好的黏滑的口感。

空心菜吃杆子好还是叶子好

据研究表明吃空心菜的叶子更有营养，空心菜中含有大量的纤维素和果胶等食用纤维素，且含有的钙、钾、维生素等要比一般的蔬菜都要高，所以相对来说空心菜的叶子更有营养。

空心菜叶子的吃法

1、凉拌空心菜叶子：首先将空心菜的叶子摘下清洗干净后沥干待用;锅中烧热水加入适量的食盐和食用油，然后将空心菜叶子加入焯水后捞出过冷水沥干装盘待用;依次向空心菜中加入适量的生抽、食盐、食醋、白糖、味精等搅拌均匀后便可直接食用。

2、空心菜叶煮汤：空心菜叶子清洗干净后沥干切碎待用;油锅烧热将葱花爆香后加入空心菜叶子翻炒后加入适量的清水煮开后，将蛋液加入沿着一个方向搅拌成蛋花状煮开;最后加入水淀粉勾芡后依次加入食盐和味精翻炒均匀便可食用。

吃空心菜的注意事项

1、空心菜比较容易熟，所以比较适合用旺火快炒，这样能很好的避免一些营养物质流失。

2、空心菜主要吃的部分为嫩叶和茎部，能用于烹炒和凉拌食用。

3、空心菜很容易变色，所以在烹炒的时候大火快炒，不用变软后也可装盘食用。